ポトフ！季節の野菜で鍋料理

ポトフ！季節の野菜で鍋料理 http://platdujour.seesaa.net/ フランスの代表的な家庭料理『ポトフ』。レシピや調理器具、食材など、ポトフにまつわる情報を紹介。圧力鍋やル・クルーゼのレシピも！ ja http://platdujour.seesaa.net/article/101444544.html ル・クルーゼで作る！牛肉と野菜のトマトポトフ ◆ 材料（４人分）煮込み用牛肉 300gたまねぎ 1個じゃがいも 4個キャベツ 1/2個ブロッコリー 1/2房アスパラガス 4本エリンギ 2本トマト水煮缶 400gブイヨンスープ 3カップブーケガルニ 1束（ローリエのみでも可）適量塩（ゲランドがあれば尚可）粗挽き黒こしょう適量砂糖大さじ１バター 10g◆ 作り方１．牛肉は大き目の角切りにし、塩・こしょうしておくたまねぎは８等分のくし形に切... 日記 cuisiniere francaise 2008-06-24T17:53:00+09:00 材料（４人分）

煮込み用牛肉　　300g
たまねぎ　　　　1個

じゃがいも　　　4個
キャベツ　　　　1/2個
ブロッコリー　　1/2房
アスパラガス　　4本
エリンギ　　　　2本
トマト水煮缶　　400g
ブイヨンスープ　3カップ
ブーケガルニ　1束
（ローリエのみでも可）　適量
塩（ゲランドがあれば尚可）
粗挽き黒こしょう　　　　適量
砂糖　　　　　　大さじ１
バター　　　　　10g

◆ 作り方

１．牛肉は大き目の角切りにし、塩・こしょうしておく
　　たまねぎは８等分のくし形に切る
　　じゃがいもは半分に、キャベツは４等分、エリンギは縦半分に切る
　　アスパラバスは根元の固い部分をピーラーで向き、
　　ブロッコリーは適当な大きさの房に分ける
２．ル・クルーゼにサラダ油を熱し、牛肉の表面に焼き色が付くまで焼く
３．２にたまねぎ、じゃがいも、キャベツ、トマト水煮、砂糖を加え、
　　ブイヨンスープを注いで煮立てる
　　アクを取り、ふたをして、弱火から中火で５分煮る
４．ブロッコリー、アスパラガス、エリンギを加え７～８分煮る
５．火を止め約１５分余熱調理し、ふたたび弱火にかけ、
　　バター、塩、こしょうで味を調えたらできあがり

劣≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブ

タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、
ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、
エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。

使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。

劣旬の野菜＜夏＞でポトフを作りましょ！

トマト、きゅうり、ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、
ゴーヤ、みょうが、オクラ、なす、かぼちゃ、ピーマン、とうがらし、
いんげん、みつ葉、モロヘイヤなどが、６月～８月の夏の野菜です。

鍊ル・クルーゼで作る！牛肉と野菜のトマトポトフ

]]> http://platdujour.seesaa.net/article/100873525.html ル・クルーゼで作る！チコリとアスパラのクリームポトフ ◆材料（４人分）チコリ 8個アスパラガス 4本ハム 8枚生ハム 4枚パセリ 1束生クリーム 2カップバター大さじ1塩適量（ゲランドがあれば尚可）◆作り方１．アスパラガスは根もとの固い部分をピーラーでむき、縦・横２等分に切るチコリは根元に包丁を入れ、縦２等分に切るハムは２等分に切り、生ハムは４等分程度に切るパセリはみじん切りにする２．ベーコンを広げ、アスパラガス１／２本分をベーコンに対して直角の位置にくるよう置く... 日記 cuisiniere francaise 2008-06-17T23:35:35+09:00 材料（４人分）

チコリ　　　　8個

アスパラガス　4本
ハム　　　　　8枚
生ハム　　　　4枚
パセリ　　　　1束
生クリーム　　2カップ
バター　　　　大さじ1
塩　　　　　　適量
（ゲランドがあれば尚可）

◆作り方

１．アスパラガスは根もとの固い部分をピーラーでむき、縦・横２等分に切る
　　チコリは根元に包丁を入れ、縦２等分に切る
　　ハムは２等分に切り、生ハムは４等分程度に切る
　　パセリはみじん切りにする
２．ベーコンを広げ、アスパラガス１／２本分をベーコンに対して直角の位置
　　にくるよう置く、その上に半分にしたチコリをのせてハムを巻き、巻
　　き終わりを爪楊枝で留める
３．ル・クルーゼを弱火から中火にかけ、バターを溶かしたところに、３を並
　　べ、両面に軽く焼き色を付ける
４．パセリと生ハムを加え、ふたをして弱火で約２分火をとおす
５．生クリームを加え、火を少し強めてクリームにとろみがつける
　　塩で味を調えたらできあがり
６．５を器に盛り、爪楊枝を抜いてからクリームソースをかける

劣旬の野菜＜夏＞でポトフを作りましょ！

トマト、きゅうり、ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、
ゴーヤ、みょうが、オクラ、なす、かぼちゃ、ピーマン、とうがらし、
いんげん、みつ葉、モロヘイヤなどが、６月～８月の夏の野菜です。

鍊ル・クルーゼで作る！チコリとアスパラのクリームポトフ

]]> http://platdujour.seesaa.net/article/99446156.html ル・クルーゼで作る！クスクス・ポトフパリに暮らしている頃、モロッコ人の友人から教わったレシピです。フランスでクスクスといえば、日本でカレーライスがポピュラーなのと同じくらい愛されている料理。すでに国民食といっても過言ではない程です。意外ですよね(^^)。◆材料（４人分）豚ひき肉 300ｇひよこ豆 200ｇ（水煮缶で可）じゃがいも 3個たまねぎ 1個ズッキーニ 1本赤ピーマン 1個いんげん 12本トマト水煮 400ｇにんにく 1片しょうが 1片ブイヨンスープ 3カップ（固形や... 日記 cuisiniere francaise 2008-06-05T09:48:16+09:00 フランスでクスクスといえば、
日本でカレーライスがポピュラーなのと同じくらい愛されている料理。
すでに国民食といっても過言ではない程です。
意外ですよね(^^)。

◆材料（４人分）

豚ひき肉　　　300ｇ
ひよこ豆　　　200ｇ
（水煮缶で可）

じゃがいも　　3個
たまねぎ　　　1個
ズッキーニ　　1本
赤ピーマン　　1個
いんげん　　　12本
トマト水煮　 400ｇ
にんにく　　　1片
しょうが　　　1片
ブイヨンスープ　　3カップ
（固形や粉末のブイヨンと水で可）
サフランパウダー　小さじ2
（無ければカレー粉で可）
砂糖　　　　　　大さじ1/2
粗挽き黒こしょう適量
塩　　　　　　　適量
オリーブオイル　大さじ2

クスクス　　　　2～3カップ
バター　　　　　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1
塩　　　　　　　小さじ1/2

◆作り方

１．じゃがいもは皮をむき大きめの乱切りに、たまねぎはくし形に、
　　赤ピーマンは８等分に、ズッキーニは長さ５ｃｍ程のくし形に切る
　　にんにく、しょうがはみじん切りにする
　　いんげんは軽く茹で水にとり、水気を切っって適当な長さに切る
２．ル・クルーゼにオリーブオイルを入れて熱し、にんにく、しょうがを炒め、
　　香りが立ったら豚肉を入れ色が変わるまで炒める
３．２に、じゃがいも、玉ねぎ、ひよこ豆、トマトの水煮、
　　ブイヨンスープを注ぎ煮立てる
４．アクをとり、サフランパウダー小さじ1、塩、黒こしょう、砂糖を加え、
　　ふたをして弱火～中火で５分火にかける
５．ズッキーニと残りのサフランパウダーを加え、ふたをして、
　　さらに５分弱火～中火で火にかけ、火を止めて余熱で１０分調理
６．ボールにクスクスを入れ、同量の熱湯を注ぎ、ふやけたらバター、
　　オリーブオイル、塩を加えて混ぜ、電子レンジに３分かける
７．ル･クルーゼを再度火にかけ、いんげんを加え、
　　ブイヨンスープを少し煮詰めて味を調える
８．器にクスクスを盛り、７をかけたらできあがり
　　

劣旬の野菜＜夏＞でポトフを作りましょ！

トマト、きゅうり、ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、
ゴーヤ、みょうが、オクラ、なす、かぼちゃ、ピーマン、とうがらし、
いんげん、みつ葉、モロヘイヤなどが、６月～８月の夏の野菜です。

鍊ル・クルーゼで作る！クスクス・ポトフ
]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=557100&sid=platdujour&tid=seesaa_hotspot&k=%E5%A4%A7%E6%A4%9C&hid=35 オススメ・スポンサーサイト「大検」医学部予備校 | 通信制高 | 通信高校 | 通信制 | 整体学校 ]]> 2008-06-05T09:48:16+09:00 ads by Seesaa http://platdujour.seesaa.net/article/98143494.html 圧力鍋で作る！豚肉のクリーム煮（カレー風味）フランスのパリに住んでいる頃、仲良くしていたインド人のマダムから教わったレシピの１つを紹介します。◆材料（４人分）豚肩ロース厚切り肉 4枚ポワロねぎ 1本シャンピニョン 12個イタリアンパセリ適量生クリーム 1/2カップカレー粉小さじ1水 1.5カップ白ワイン大さじ3バター 15ｇ小麦粉大さじ1レモン汁適量塩適... 日記 cuisiniere francaise 2008-05-27T11:03:08+09:00 教わったレシピの１つを紹介します。

◆材料（４人分）

豚肩ロース厚切り肉　　　4枚

ポワロねぎ　　　　　　　1本
シャンピニョン　　　　　12個
イタリアンパセリ　　　　適量
生クリーム　　　　　　　1/2カップ
カレー粉　　　　　　　　小さじ1
水　　　　　　　　　　　1.5カップ
白ワイン　　　　　　　　大さじ3
バター　　　　　　　　　15ｇ
小麦粉　　　　　　　　　大さじ1
レモン汁　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　　　　適量

◆作り方

１．バターと小麦粉を練り混ぜ、丸く固め、サランラップに包み
　　冷蔵庫で３０分以上おく
２．豚肉とポワロねぎは適当な大きさに切り、シャンピニョンは軽く汚れを取り、石月を取る
３．圧力鍋を火にかけ、バターを溶かしたところに、塩・こしょうした豚肉を入れ、焼き色をつける
４．ポワロねぎとマッシュルームを加え混ぜ合わせ、白ワインを注ぎアルコール分をとばしす
５．水を注ぎ、ふたをして加圧する
※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】６～７分　【強】５～６分
６．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し、圧力が下がったらふたを開ける
７．圧力鍋を弱火から中火にかけカレー粉をふり、ひと混ぜする
　　生クリームを加えひと煮立ちしたら、冷蔵庫にねかせたバターと小麦粉のかたまりを
　　加えて溶かし、とろみをつける
８．味をみてレモン汁、塩、こしょうで味を調える
９．器に盛ったら、細かく切ったイタリアンパセリや香りを楽しめるハーブを散らしていただく

劣旬の野菜＜夏＞でポトフを作りましょ！

トマト、きゅうり、ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、
ゴーヤ、みょうが、オクラ、なす、かぼちゃ、ピーマン、とうがらし、
いんげん、みつ葉、モロヘイヤなどが、６月～８月の夏の野菜です。

劣圧力鍋の主要なメーカー

◆ティファール（Ｔ－ＦＡＬ）
◆フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
◆ＷＭＦ
◆クーン・リコン（ＫＵＨＮＲＩＫＯＮ）
◆ビタクラフト（ＶｉｔａＣｒａｆｔ）

鍊圧力鍋で作る！豚肉のクリーム煮（カレー風味）
]]> http://platdujour.seesaa.net/article/97135049.html ル・クルーゼで作る！ロールキャベツの『ポトフ』 ◆材料（４人分）キャベツ 8枚ベーコン 8枚豚薄切り肉 16枚セロリ 1/3本にんじん 1/3本いんげん 4本長ねぎ 1本ブーケガルニ 1束（ローリエのみでも可）コンソメスープ 2カップ粗塩適量（「ゲランド」あれば尚可）粗挽き黒こしょう適量小麦粉適量油適量タコ糸付け合わせ各適量粒マスタード、ピクルス、ＥＸバージン・オリーブオイル ◆作り方１．... 日記 cuisiniere francaise 2008-05-18T13:56:02+09:00 材料（４人分）

キャベツ　　　　　8枚
ベーコン　　　　　8枚
豚薄切り肉　　　　16枚

セロリ　　　　　　1/3本
にんじん　　　　　1/3本
いんげん　　　　　4本
長ねぎ　　　　　　1本
ブーケガルニ　　　1束
（ローリエのみでも可）
コンソメスープ　　2カップ
粗塩　　　　　　　適量
（「ゲランド」あれば尚可）
粗挽き黒こしょう　適量
小麦粉　　　　　　適量
油　　　　　　　適量
タコ糸　　　　　　

付け合わせ　　　　各適量
　粒マスタード、ピクルス、ＥＸバージン・オリーブオイル

◆作り方

１．キャベツをきれいにはがして水洗いし、水気を切らずにラップで包む
　　電子レンジで４～５分加熱後、芯の太い部分をそぎ取る
　　にんじんは皮をむき、まず長さ１０ｃｍ程度に切り、２ｃｍ角のスティック状にする
　　セロリと長ねぎも、にんじんと同サイズに切っておく
　　いんげんはへたを取る
２．１のキャベツのうち４枚を少し重ねるように並べ、小麦粉をふる
　　その上に豚肉を広げ、塩・こしょうし、再び小麦粉をふる
３．２にベーコンを広げ、セロリ、にんじん、いんげん、長ネギをおく
４．３を少し太めで長めの円柱状になるようにしっかりと巻き、タコ糸で縛る
　　これを２つ作る
５．ル・クルーゼに、作った２つのロールキャベツとブーケガルニを入れ
　　コンソメスープを注ぎに強火にかける
　　煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火～中火で１０分火をとおす
６．火を止めた後ふたは取らず、そのまま余熱で１５分ほど調理する
　　１５分後、再度ル・クルーゼを温め、器に盛っていただく
　※　粒マスタード、ピクルス、ＥＸバージン・オリーブオイルを添えてサーブする

劣≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブ

タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、
ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、
エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。

使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。

劣旬の野菜＜春＞でポトフを作りましょ！

えんどう豆、アスパラガス、キャベツ、そら豆、小松菜、からし菜、
菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、レタス、
クレソン、ラディッシュなどが、３月～５月の春の野菜です。

鍊ル・クルーゼで作る！ロールキャベツの『ポトフ』
]]> http://match.seesaa.jp/ot_listing.pl?aid=557100&sid=platdujour&tid=seesaa_hotspot&k=%E3%83%AA%E3%83%95%E3%82%A9%E3%83%BC%E3%83%A0&hid=35 オススメ・スポンサーサイト「リフォーム」フロアコーティング | リフォーム札幌 | リフォーム福岡 | リフォーム静岡 | リフォーム埼玉 ]]> 2008-05-18T13:56:02+09:00 ads by Seesaa http://platdujour.seesaa.net/article/96289350.html ル・クルーゼで作る！バスク風鶏肉のポトフ ◆材料（４人分）鶏もも肉 4枚赤・黄ピーマン各1個ベーコン 4枚たまねぎ 1/2個セロリ 1/2本生マッシュルーム 4個ブラックオリーブ 16個にんにく 1片オリーブオイル大さじ2白ワイン 1カップ水 1カップトマト水煮缶 1缶パプリカ適量鷹の爪 1本ブーケガルニ 1束(お好みのハーブ類で... 日記 cuisiniere francaise 2008-05-10T21:20:58+09:00 鶏もも肉　　　　　　　　4枚
赤・黄ピーマン　　　　　各1個
ベーコン　　　　　　　　4枚
たまねぎ　　　　　　　　1/2個
セロリ　　　　　　　　　1/2本
生マッシュルーム　　　　4個
ブラックオリーブ　　　　16個
にんにく　　　　　　　　1片
オリーブオイル　　　　　大さじ2
白ワイン　　　　　　　　1カップ
水　　　　　　　　　　　1カップ
トマト水煮缶　　　　　　1缶
パプリカ　　　　　　　　適量
鷹の爪　　　　　　　　　1本
ブーケガルニ　　　　　　1束
(お好みのハーブ類で用意、ロリエのみでも可)
粗塩　　　　　　　　　　適量
粗挽き黒こしょう　　　　適量
　　　　　　　　
パセリ　　　　　　　　　1枝
粉チーズ　　　　　　　　各適量
(パルミジャーノ・レッジャーノ)

◆作り方
１．鶏もも肉を開き粗塩、粗挽き黒こしょうをした後パプリカをふる
　　ベーコンは1枚を２等分に、赤・黄ピーマンは種を除き適当な大きさに切る
　　たまねぎは薄切りに、セロリは適当な大きさに、生マッシュルームは４つに切る
　　パセリとにんにくはみじん切りにする
２．熱したフライパンにオリーブオイルをひき、表面をこんがり焼き色がつくまで焼き、
ル･クルーゼに入れる
３．同じフライパンで、にんにくの香りが立つまで炒め、たまねぎ、ベーコンを加え、
　　軽く炒めたら同様にる・クルーゼに移す
４．フライパンに白ワインを注ぎ、ひと煮立ちさせたらル・クルーゼへ移し、
　　トマトの水煮、セロリ、生マッシュルーム、ブラックオリーブを入れ、
　　水を注ぎひと煮立ちさせる
５．煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火～中火で約１５分火をとおす
６．火がとおったら粗塩、粗挽き黒こしょうで味を調える
　※　お好みでパルミジャーノ・レッジャーノやパセリを散らしいただく

劣≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブ

タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、
ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、
エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。

使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。

劣旬の野菜＜春＞でポトフを作りましょ！

えんどう豆、アスパラガス、キャベツ、そら豆、小松菜、からし菜、
菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、レタス、
クレソン、ラディッシュなどが、３月～５月の春の野菜です。

鍊ル・クルーゼで作る！バスク風鶏肉のポトフ ]]> http://platdujour.seesaa.net/article/95296339.html ル・クルーゼで作る！ソーセージの簡単ポトフ ◆材料（４人分）ソーセージ 12本（粗挽きやチョリソ等お好みのフレーバーで可）にんじん 1本じゃがいも 4個玉ねぎ 2個キャベツ 1/2個セロリ 1/2本ブーケガルニ 1束（お好みのハーブ類で用意、ロリエのみでも可）ブイヨンスープ 2~3カップ（水と固形もしくは顆粒スープの素でＯＫ）付け合わせ各適量マスタードピクルス（コーニッション）粗挽き黒こしょう粗塩（ゲランドがあれば尚可）◆作り方１．にんじ... 日記 cuisiniere francaise 2008-05-01T22:35:21+09:00 ソーセージ　　　　12本
（粗挽きやチョリソ等お好みのフレーバーで可）
にんじん　　　　 1本

じゃがいも　　　　4個
玉ねぎ　　　　　　2個
キャベツ　　　　　1/2個
セロリ　　　　　　1/2本
ブーケガルニ　　　1束
（お好みのハーブ類で用意、ロリエのみでも可）
ブイヨンスープ　　2～3カップ
（水と固形もしくは顆粒スープの素でＯＫ）　　

付け合わせ　　　　各適量
　マスタード
　ピクルス（コーニッション）
　粗挽き黒こしょう
　粗塩（ゲランドがあれば尚可）

◆作り方
１．にんじんは皮をむき横半分に切り、さらに４等分に切る
　　じゃがいもは皮をむき２等分に、セロリは適当な大きさに切る
　　玉ねぎは皮をむき４等分に切り、キャベツは４等分のくし切り
２．ル・クルーゼに、にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、キャベツ、セロリ、
　　ソーセージ、ブーケガルニを入れ、ブイヨンスープを注ぐ
３．ル・クルーゼのふたを閉め、強火で煮立たせる
　　煮立ったらアクを取り、ふたを閉めて弱火～中火で１０分火をとおす
４．１０分経ったら火を止め１５分余熱調理する
　※アクを取り余熱調理する間は、できる限りふたを開けない様にすること！
　　ル・クルーゼの優れた熱伝導の機能で火のとおり具合に差がでます。
　　また、料理の旨みや栄養分を逃さず、美味しいポトフに仕上がりますヨ。
５．余熱調理後、再度ポトフを軽く温め、器に盛り、付け合わせと共にサーブする

maille moutarde.jpg

劣「ブーケガルニ」のブレンドに向くハーブ

タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、
ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、
エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。

使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。

鍊ル・クルーゼで作る！ソーセージの簡単ポトフ

]]> http://platdujour.seesaa.net/article/94535239.html 圧力鍋で作るポトフ！クリームシチュー ◆材料（４人分）鶏肉 300~400ｇじゃがいも 2~3個にんじん 1本たまねぎ 1個ブイヨンスープ 2カップ（固形もしくは粉末のブイヨンと水でも可）ホワイトソース（クリームシチューの素でも可）小麦粉大さじ3 バター 45ｇ牛乳 1.5カップ塩、こしょう適量◆作り方１．鶏肉は適当な大きさに切るじゃがいも、にんじん、たまねぎは皮をむき、適当な大きさに切るホワイトソースを作る（以下の作り方を参考にし... 日記 cuisiniere francaise 2008-04-24T22:08:26+09:00
鶏肉　　　　　　　300～400ｇ
じゃがいも　　　　2～3個
にんじん　　　　　1本
たまねぎ　　　　　1個
ブイヨンスープ　　2カップ
（固形もしくは粉末のブイヨンと水でも可）

ホワイトソース（クリームシチューの素でも可）
　小麦粉　　　　　大さじ3
　バター　　　　　45ｇ
　牛乳　　　　　　1.5カップ
　塩、こしょう　　適量

◆作り方

１．鶏肉は適当な大きさに切る
　　じゃがいも、にんじん、たまねぎは皮をむき、適当な大きさに切る
　　ホワイトソースを作る（以下の作り方を参考にしてください）
２．圧力鍋を火にかけ油を熱し、鶏肉を炒めて一度取り出す
３．２の圧力鍋に、じゃがいも、にんじん、たまねぎを入れ炒める
４．３の圧力鍋に鶏肉を戻し、ブイヨンスープを注いで沸騰させ、
　　アクをとり圧力鍋のふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】２～３分　【強】１～２分
５．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し、圧力が下がったらふたを開ける
６．ホワイトソースを加えた後、再び弱火から中火にかけ、塩、こしょうで味を調える

★ホワイトソースの作り方
　1)冷たいフライパンに小麦粉とバターを入れ弱火にかけ、
　　小麦粉の粉っぽさがなくなるまで炒める
　2)冷たい牛乳を一気に加え、泡だて器でかき混ぜながら弱火～中火で火を通す
　　沸騰したら、塩、こしょうして味を調える

劣旬の野菜＜春＞でポトフを作りましょ！

えんどう豆、アスパラガス、キャベツ、そら豆、小松菜、からし菜、
菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、レタス、
クレソン、ラディッシュなどが、３月～５月の春の野菜です。

劣圧力鍋の主要なメーカー

◆ティファール（Ｔ－ＦＡＬ）
◆フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
◆ＷＭＦ
◆クーン・リコン（ＫＵＨＮＲＩＫＯＮ）
◆ビタクラフト（ＶｉｔａＣｒａｆｔ）

鍊圧力鍋で作るポトフ！クリームシチュー
]]> http://platdujour.seesaa.net/article/93568476.html 圧力鍋で作るポトフ！豚肉のトマト煮 ◆材料（４人分）豚肩肉 600ｇ（脂身の少ない肩肉をオススメします）玉ねぎ 1/2個にんじん 1本じゃがいも 2個乾燥白いんげん豆 50ｇにんにく 3片ブイヨンスープ 1カップ（顆粒や固形のブイヨンと水でＯＫ）トマトペースト大さじ1ローリエ 1枚オリーブオイル大さじ1粗塩（フランス産ゲランドがあればＢｅｔｔｅｒ）粗挽き黒こしょう◆作り方１．白いんげん豆はさっと洗い、約４倍の水に一晩浸し戻しておく２．豚肉を一口大に切... 日記 cuisiniere francaise 2008-04-16T23:54:20+09:00 豚肩肉　　　　　　600ｇ
（脂身の少ない肩肉をオススメします）　
玉ねぎ　　　　　　1/2個
にんじん　　　　　1本
じゃがいも　　　　2個

乾燥白いんげん豆　50ｇ
にんにく　　　　　3片
ブイヨンスープ　　1カップ
（顆粒や固形のブイヨンと水でＯＫ）
トマトペースト　　大さじ1
ローリエ　　　　　1枚
オリーブオイル　　大さじ1
粗塩
（フランス産ゲランドがあればＢｅｔｔｅｒ）
粗挽き黒こしょう

◆作り方
１．白いんげん豆はさっと洗い、約４倍の水に一晩浸し戻しておく
２．豚肉を一口大に切り、粗塩と粗挽き黒こしょうをふり、手で揉み混む
　　玉ねぎとにんにくはみじん切り、キャベツは２等分に切る
　　じゃがいもは皮をむき１個を２等分に、
　　にんじんは縦、横２等分にして４つにする
３．圧力鍋にキャベツ、にんじん、じゃがいも、水気を切った白いんげん豆、
　　ローリエを入れる
４．熱したフライパンにオリーブオイルをひき、
　　豚肉の表面を焼き色をつけながら焼き、焼けたら圧力鍋にうつす
５．４のフライパンに玉ねぎとにんにくを入れ、茶色に色づくまで炒め、
　　トマトペーストとブイヨンスープを加えて混ぜ、圧力鍋に注ぐ
６．圧力鍋のふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】９分　【強】７分
７．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し圧力が下がったらふたを開ける

この料理は、フランス語で「Ｒａｇｏｕｔ　ｄｅ　ｐｏｒｃ（ラグー・ド・ポー）」といい、
フランスでは家庭料理としてはもちろん、レストランやブラッスリーでも
メニューとして載せられている一般的なフランスの料理です。
パリのレストランや、知り合いの家でごちそうになるラグー・ド・ポーは、
日本の家庭の煮物料理と同じで、家庭やお店によて味が異なります。
今回紹介したレシピは、パリで同じアパルトマンに住むマダムから
教わったものです。

劣旬の野菜＜春＞でポトフを作りましょ！

えんどう豆、アスパラガス、キャベツ、そら豆、小松菜、から
菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、レタス、
クレソン、ラディッシュなどが、３月～５月の春の野菜です。

劣圧力鍋の主要なメーカー

◆ティファール（Ｔ－ＦＡＬ）
◆フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
◆ＷＭＦ
◆クーン・リコン（ＫＵＨＮＲＩＫＯＮ）
◆ビタクラフト（ＶｉｔａＣｒａｆｔ）

ティファールの圧力鍋

鍊圧力鍋で作るポトフ！豚肉のトマト煮

]]> http://platdujour.seesaa.net/article/92607915.html 圧力鍋で作るポトフ！鶏肉の赤ワイン煮 ◆材料（４人分）鶏もも肉 2枚ベーコン 2枚玉ねぎ 1/2個小たまねぎ 8~12個にんじん 1/2本セロリ 1/3本マッシュルーム 4~8個にんにく 1片水 1カップデミグラスソース 1/2カップ赤ワイン 1カップトマトペースト大さじ1小麦粉大さじ1~2塩適量粗挽黒こしょう適量砂糖小さじ１バター大さじ2油大さじ2ロー... 日記 cuisiniere francaise 2008-04-08T22:15:43+09:00

鶏もも肉　　　　　2枚
ベーコン　　　　　2枚
玉ねぎ　　　　　　1/2個
小たまねぎ　　　　8～12個
にんじん　　　　　1/2本
セロリ　　　　　　1/3本
マッシュルーム　　4～8個
にんにく　　　　　1片
水　　　　　　　　1カップ
デミグラスソース　1/2カップ
赤ワイン　　　　　1カップ
トマトペースト　　大さじ1
小麦粉　　　　　　大さじ1～2
塩　　　　　　　　適量
粗挽黒こしょう　　適量
砂糖　　　　　　　小さじ１
バター　　　　　　大さじ2
油　　　　　　　　大さじ2
ローリエ　　　　　1枚

◆作り方
１．鶏もも肉は１枚を４つに切り塩、こしょうし、ベーコンは長さ３ｃｍに切る
　　玉ねぎ、にんにくは皮をむき、薄切り、
　　にんじんとセロリは長さ４～５ｃｍで薄切りにする
　　マッシュルームは軸を取り、小たまねぎは皮をむく
２．圧力鍋に油とにんにくを入れて熱し、
　　小麦粉をまぶした鶏肉を入れて焼き色を付けたら一度取り出す
３．鶏肉を取り出した圧力鍋に、水、トマトペースト、砂糖、塩少々、ローリエ、
　　ベーコン、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて炒める
４．軽く火が通ったら鶏肉を圧力鍋に戻し、赤ワインを加えて煮立てアルコール分をとばす
５．圧力鍋に小たまねぎ、マッシュルームを加え、圧力鍋のふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】７分　【強】９分
６．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し圧力が下がったらふたを開ける
７．デミグラスソースを加えてかき混ぜ、弱火から中火で火を通し、
　　塩、こしょう、バターを加え味を調えたらできあがり

圧力鍋のふたを閉じ加圧する前に、
赤ワインのアルコール分を十分にとばすことによって、
アルコール臭さや、赤ワインの酸っぱさなどがなくなります。

劣旬の野菜＜春＞でポトフを作りましょ！

えんどう豆、アスパラガス、キャベツ、そら豆、小松菜、から
菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、レタス、
クレソン、ラディッシュなどが、３月～５月の春の野菜です。

劣圧力鍋の主要なメーカー

◆ティファール（Ｔ－ＦＡＬ）
◆フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
◆ＷＭＦ
◆クーン・リコン（ＫＵＨＮＲＩＫＯＮ）
◆ビタクラフト（ＶｉｔａＣｒａｆｔ）

鍊圧力鍋で作るポトフ！鶏肉の赤ワイン煮
]]> http://platdujour.seesaa.net/article/92216701.html ル・クルーゼで作る！大根の『ポトフ』の作り方 ◆材料（４人分）大根 1/2本豚バラ塊肉 500gにんじん 1本長ねぎ 1本ブイヨンスープ（顆粒や固形のブイヨンと水でＯＫ／和風だしを使えば和風ポトフになります）ブーケガルニ 1束粗塩適量粗挽きこしょう適量付け合わせ各適量マスタード、粗塩、粗挽きこしょうお好みのフレッシュ・ハーブ、エキストラ・バージン・オリーブオイル、他◆作り方１．大根は皮をむき2~3cm厚さの半月切りにし、米のとぎ汁（もしくは、ひとつかみの米を入れた水）で水から茹... 日記 cuisiniere francaise 2008-04-04T23:23:29+09:00 大根　　　　　1/2本
豚バラ塊肉　　500g
にんじん　　1本
長ねぎ　　　　1本
ブイヨンスープ
（顆粒や固形のブイヨンと水でＯＫ／和風だしを使えば和風ポトフになります）

ブーケガルニ　1束
粗塩　　　　　　適量
粗挽きこしょう　適量
付け合わせ　各適量
マスタード、粗塩、粗挽きこしょう
お好みのフレッシュ・ハーブ、
エキストラ・バージン・オリーブオイル、他

◆作り方
１．大根は皮をむき2～3cm厚さの半月切りにし、
　　米のとぎ汁（もしくは、ひとつかみの米を入れた水）で水から茹で、
　　串を通して少し硬い程度まで火を通し、水にさらし、少ししたら水気を切る
　　にんじんは皮をむき大きめの乱切りに、長ねぎは適当な長さの輪切りにする
２．豚バラ塊肉は大きめの一口大に切り、熱湯で脂抜き後、
　　ボウルの水に一度通してから水気を切る
３．ル・クルーゼに、1の大根とにんじん、2の豚バラ肉、粗塩、粗挽きこしょう、
　　ブーケガルニを入れ、材料がかぶる量のブイヨンスープを注ぐ
４．ふたをせず3を強火にかけ、煮立ったらアクを取り、
　　ふたをして弱火から中火で20分程煮込む
５．火を止め、余熱で15分程調理する
　（ル・クルーゼの特徴を活かし余熱で材料に火を通します）
６．長ねぎを加え、再び弱火から中火で10分煮込む
７．スープごと器に盛り、付け合わせを添えてサーブする

和風ポトフにした場合、
付け合わせに「ねぎ味噌」を添えるのもオススメ。
洋風ポトフの場合は、
エキストラ・バージン・オイルとハーブでいただくのをオススメします。
材料の豚バラ肉は、ベーコンにしてもコクが出てＯＫ。
野菜に、ブロッコリーやカリフラワーて彩を添えるのもいいでしょう。

劣≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブ

タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、
コモンセージ、オレガノ、エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。

使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。

鍊ル・クルーゼで作る！大根の『ポトフ』の作り方

]]> http://platdujour.seesaa.net/article/91169886.html 『ポトフ』も鍋を変えれば「エコ・クッキング」ができる！＜圧力鍋＞今回は、圧力鍋にスポットライトを当ててみたいと思います。昨今、「エコ・クッキング」という言葉が世の中を飛び交っています。「エコ」とは何か？Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ（ウィキペディア：ネット上のフリー百科事典）によると、＜エコロジー＞とは、「地球に優しい」と称する最先端技術や企業活動、市民活動などのこと。＜エコノミー＞とは、言葉そのままの意味の”経済”であり、人間社会における生産・分配・流通・消費等の活動をめぐる関係性の総体。とあります。そうすると「エコ・クッキング」とは、「地球にやさ... 日記 cuisiniere francaise 2008-03-26T23:50:23+09:00

昨今、「エコ・クッキング」という言葉が世の中を飛び交っています。

「エコ」とは何か？
Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ（ウィキペディア：ネット上のフリー百科事典）によると、

＜エコロジー＞とは、
「地球に優しい」と称する最先端技術や企業活動、市民活動などのこと。
＜エコノミー＞とは、
言葉そのままの意味の”経済”であり、
人間社会における生産・分配・流通・消費等の活動をめぐる関係性の総体。

とあります。そうすると「エコ・クッキング」とは、
「地球にやさしく、経済的にも負担の軽くなる料理」ということになりますね。

『ポトフ』は、肉や野菜を長時間煮込むことによって美味しくなる料理。
そう考えると、まず「エコ・クッキング」で作っていただきたい料理となります。

そこで圧力鍋の出番です！
圧力鍋の優れた点は、＜短い加熱時間＞と＜保温調理で料理が作れる＞ということ。
ポトフ作りに、時間のスピードアップを図れるのであれば、
ガスや電気の消費量が減るだけでなく、
ワーキング・ママなど忙しい毎日を送られる方には強い味方となります！

圧力鍋で有名なメーカー名と、その特徴を挙げておきます。

◆　世界で初めて家庭用圧力鍋を発売したティファール（Ｔ－ＦＡＬ）

◆　高い技術と革新的なアイデアにより発明されたスプリング式の圧力鍋を開発し、
　　蒸気や匂いを外に漏らさず、音も静かで使いやすいと評判の
　　ＦＩＳＳＬＥＲ（フィスラー）

◆　ワンタッチで取手を取りはずす事ができ、
　　蓋との接合部分につきやすい料理カスもすみずみまで洗え、
　　清潔に使用できると評判のＷＭＦ

◆　スイスの有名老舗キッチンウェアメーカーの
　　クーン・リコン（ＫＵＨＮＲＩＫＯＮ）

◆　無水・無油、低温、定圧調理を軸とした「健康調理」を一貫して提唱している
　　ビタクラフト（ＶｉｔａＣｒａｆｔ）

「圧力鍋」から連想される言葉の、トップ３に挙げられる「値段が高い」
という言葉。う～ん・・・確かに他の鍋に比べると値段は高いかもしれません。
ですが、長い目で見た場合、月々かかる光熱費や、料理をする時間の短縮
を換算してみるといかがでしょうか？
おまけに料理も簡単に美味しく作れてしまい、利点はいっぱいあります。

最近では、圧力鍋の価格や特徴を比較するサイトが
インターネットにいくつも登場しています。
ネット通販やオークションを利用すれば、さらにお得なお値段で入手することも可能。
その様なツールを活用して、この機会にご検討されてみてはいかがでしょうか？

鍊ポトフでエコ・クッキング

]]> http://platdujour.seesaa.net/article/89806164.html お肉も野菜もたっぷり！ル・クルーゼで作るプロヴァンス風『ポトフ』 ◆材料（４人分）牛すね肉かたまり 400g子羊もも肉かたまり 300gにんじん 2本玉ねぎ 1個セロリ 1本かぶ（茎つき） 2個トマト 1個ポワロねぎ 2本（長ネギでも可）牛ブイヨン大さじ1（固形や粉末でも可）水 2リットルブーケガルニ 1束（フレッシュタイム、パセリ、セージ等お好きなハーブで可）にんにく 1片クローブ 3個黒・白粒こしょう各5粒（粗挽きこしょう... 日記 cuisiniere francaise 2008-03-16T22:04:54+09:00

牛すね肉かたまり　　400g
子羊もも肉かたまり　300g
にんじん　　　　　　2本
玉ねぎ　　　　　　　1個
セロリ　　　　　　　1本
かぶ（茎つき）　　　2個
トマト　　　　　　　1個
ポワロねぎ　　　　　2本
（長ネギでも可）
牛ブイヨン　　　　　大さじ1
（固形や粉末でも可）
水　　　　　　　　　2リットル
ブーケガルニ　　　　1束
（フレッシュタイム、パセリ、セージ等お好きなハーブで可）
にんにく　　　　　　1片
クローブ　　　　　　3個
黒・白粒こしょう　　各5粒
（粗挽きこしょうでも可）
粗塩　　　　　　　　適量
（フランス産ゲランドがあれば尚良）

◆作り方

１．牛すね肉と子羊肉は一口大に切る
２．にんじんは皮をむき縦半分、横半分に切る
　　セロリは１０ｃｍ長さに切る
　　かぶは皮をむき半分に切り、茎は６～７ｃｍ長さに切る
　　トマトは４等分、ポワロねぎは１０cm長さに切り、縦半分に切る
　　玉ねぎは皮をむき４等分、にんにくは皮をむき半分に切る
３．ル・クルーゼに牛すね肉、子羊肉、ブーケガルニ、クローブ、にんにく、
　　塩、粒こしょうを入れて水を注ぎ、強火で煮立てる
４．煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で５分火をとおす
５．４に玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、牛ブイヨンを入れ、途中アクを取りながら弱火で１５分煮る
６．５にポワロねぎ、かぶ、かぶの茎を入れ、さらに弱火で１０分煮る
７．火を止めて、余熱で１５分調理
８．再度弱火～中火で６を温め、スープを器に注ぎ前菜としていただく
　　肉と野菜は別の器に盛りメインディッシュとしていただく
※　メインディッシュは、マスタード、オリーブ、ピクルス、塩・こしょうを添えてサーブする

劣旬の野菜＜春＞でポトフを作りましょ！

えんどう豆、アスパラガス、キャベツ、そら豆、小松菜、からし菜、
菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、レタス、
クレソン、ラディッシュなどが、３月～５月の春の野菜です。

フランスに滞在中、週末を使い１泊２日でプロヴァンスへ遊びに行っていたものです。
その際、立ち寄るブラッスリーで味わうポトフは、にんにくとハーブの風味が堪能できる、
プロバンスならではのポトフでした。
どんなハーブを使っているかなど伺うと、気さくにレシピを教えてくれるシェフ。
フランスの田舎の人の好さに触れ、さらに幸せにさせてくれるポトフでした。

鍊ル・クルーゼで作る！プロヴァンス風ポトフの作り方

]]> http://platdujour.seesaa.net/article/88627664.html ル・クルーゼで作る！れんこんと豚のシンプル『ポトフ』今回は、れんこんを使ったシンプルな『ポトフ』を紹介します。◆材料（４人分）れんこん２５０~３００ｇ豚バラ塊肉５００g 粗塩大さじ３（「ゲランド」があれば尚可）粗挽き黒こしょう小さじ１／３（黒粒こしょうがあれば尚可５粒）ブーケガルニ１束（お好みのハーブ類／ローリエのみでも可）油適量酢適量付け合わせマスタード、塩、粗挽き黒こしょう、お好みのフレッシュ・ハーブ、エキストラ・バージン・オリーブ... 日記 cuisiniere francaise 2008-03-06T23:57:27+09:00

◆材料（４人分）
れんこん　　　　　　２５０～３００ｇ
豚バラ塊肉　　　　　５００g　　
粗塩　　　　　　　　　大さじ３
（「ゲランド」があれば尚可）
粗挽き黒こしょう　　小さじ１／３
（黒粒こしょうがあれば尚可　５粒）
ブーケガルニ　　　　１束（お好みのハーブ類／ローリエのみでも可）
油　　　　　　　　　適量
酢　　　　　　　　　適量

付け合わせ
マスタード、塩、粗挽き黒こしょう、お好みのフレッシュ・ハーブ、
エキストラ・バージン・オリーブオイルなど

◆作り方
１．　豚肉に塩を手ですり込み、冷蔵庫で２～３時間（できれば一晩）おく
２．　１の表面の塩を水で洗い流し、少し大きめの一口大に切る
３．　熱したフライパンに２を入れ、強火で色よく表面を焼く
４．　ル・クルーゼに３とブーケガルニ、粗挽きこしょうを入れ、
　　　これらがかぶるくらいの水をたっぷり注ぎ強火で煮たてる
５．　煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で１５分煮込む
６．　れんこんは皮をむき大きめの乱切りにし、酢水に５分浸し水を切る
７．　１５分煮込んだ５に７を加え、さらに１０分煮込み火を止め、
　　　余熱で１０分調理する
８．　中火～弱火で再度火を入れ、温まったら器に盛り、
　　　フレッシュ・ハーブや万能ねぎをお好みで散らす
※マスタード、塩・こしょう、ハーブ、
　エキストラ・バージン・オリーブオイルなどを添えてサーブする

劣≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブ

タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、
ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、
エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。

使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。

和の素材「れんこん」を使った『ポトフ』。
塩漬けにした豚肉から引き出されるブイヨンと、
れんこんの食感がたまらない一品デス。
付け合わせによって、洋風にも和風にも楽しめる『ポトフ』
になります。

鍊ル・クルーゼで作る！れんこんと豚のシンプル『ポトフ』

]]> http://platdujour.seesaa.net/article/88660408.html ル・クルーゼで作る！ブラック・オリーブ風味の白菜『ポトフ』 ◆材料（２人分）鶏もも肉２枚白菜（葉）４枚ブーケガルニ１束（お好みのハーブ類で可／ローリエのみでも可）塩適量（粗塩「ゲランド」あれば尚可）粗挽き黒こしょう適量シブレット適量（万能ネギでも可）ブラックオリーブ１０~１２粒サラダ油適量付け合わせ各適量粒マスタードピクルスエクストラ・バージン・オリーブオイル ◆作り方１．沸騰させた湯に塩をふり白菜を入れて軽く茹でる（芯の厚い部分は少し削いでおくとよい）... 日記 cuisiniere francaise 2008-02-26T23:27:18+09:00 ブラックオリーブ３.jpg

◆材料（２人分）
鶏もも肉　　　２枚
白菜（葉）　４枚
ブーケガルニ　１束　（お好みのハーブ類で可／ローリエのみでも可）
塩　　　　　　適量　（粗塩「ゲランド」あれば尚可）
粗挽き黒こしょう　適量
シブレット　適量（万能ネギでも可）
ブラックオリーブ１０～１２粒
サラダ油　　適量

付け合わせ　　各適量
　粒マスタード
　ピクルス
　エクストラ・バージン・オリーブオイル

◆作り方
１．　沸騰させた湯に塩をふり白菜を入れて軽く茹でる
　　　（芯の厚い部分は少し削いでおくとよい）
２．　ブラックオリーブとシブレットはみじん切りにする
３．　鶏肉はもも肉１枚を２等分にそぎ切りにし、塩・こしょうする
４．　熱したフライパンに油をしき、２の皮の面のみパリッ焼く
maille moutarde.jpg

５．　１の白菜を１枚広げ、３の鶏肉を焼き目を下にして１枚、
　　　鶏肉の上にブラックオリーブ適量をのせ、白菜でこれ巻く
　　　（同様にこれを４つ作る）
６．　ル・クルーゼに５とブーケガルニ、塩・こしょうを少々を入れ、
　　　ひたひたになるくらいまで水を注ぐ
７．　６を強火で煮立たせアクを取り、ふたをして弱火で１０分
８．　１０分経ったら火を止め余熱で１０分調理
９．　１０分経ったら再度弱火から中火で８を温め、器に盛りシブレットを散らす
※粒マスタード、塩・こしょう、ピクルス、エクストラ・バージン・オリーブオイルなどを添えてサーブする

劣≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブ

タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、
ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、
エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。

使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。

劣旬の野菜＜冬＞でポトフを作りましょ！

白菜、かぶ、小松菜、ほうれんそう、芽キャベツ、ブロッコリー、
カリフラワー、水菜、大根、ねぎ、せり、うど、ふきのとう、
チコリ、パセリ、サラダ菜などが、１２月～２月の冬の野菜です。

ロール白菜の『ポトフ』は、フランスに住んでいた頃、
よく通っていたブラッスリーで食べていた料理。
日本に帰国する際、この『ポトフ』を日本でも味わいたくて、
思い切ってシェフに作り方を尋ねたところ、
快くレシピを教えてくれました。

ちなみにフランス語で「白菜」は、
「ｃｈｏｕｃｈｉｎｏｉｓ（シュー・シノワ）」。
「中国のキャベツ」という意味なんです。

鍊ブラックオリーブ風味が決めて！ル・クルーゼで作る白菜の『ポトフ』

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