圧力鍋で作る！豚肉のクリーム煮（カレー風味）

フランスのパリに住んでいる頃、仲良くしていたインド人のマダムから
教わったレシピの１つを紹介します。

◆材料（４人分）

豚肩ロース厚切り肉　　　4枚
ポワロねぎ　　　　　　　1本
シャンピニョン　　　　　12個
イタリアンパセリ　　　　適量
生クリーム　　　　　　　1/2カップ
カレー粉　　　　　　　　小さじ1
水　　　　　　　　　　　1.5カップ
白ワイン　　　　　　　　大さじ3
バター　　　　　　　　　15ｇ
小麦粉　　　　　　　　　大さじ1
レモン汁　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　　　　適量

◆作り方

１．バターと小麦粉を練り混ぜ、丸く固め、サランラップに包み
　　冷蔵庫で３０分以上おく
２．豚肉とポワロねぎは適当な大きさに切り、シャンピニョンは軽く汚れを取り、石月を取る
３．圧力鍋を火にかけ、バターを溶かしたところに、塩・こしょうした豚肉を入れ、焼き色をつける
４．ポワロねぎとマッシュルームを加え混ぜ合わせ、白ワインを注ぎアルコール分をとばしす
５．水を注ぎ、ふたをして加圧する
※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】６〜７分　【強】５〜６分
６．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し、圧力が下がったらふたを開ける
７．圧力鍋を弱火から中火にかけカレー粉をふり、ひと混ぜする
　　生クリームを加えひと煮立ちしたら、冷蔵庫にねかせたバターと小麦粉のかたまりを
　　加えて溶かし、とろみをつける
８．味をみてレモン汁、塩、こしょうで味を調える
９．器に盛ったら、細かく切ったイタリアンパセリや香りを楽しめるハーブを散らしていただく


旬の野菜＜夏＞でポトフを作りましょ！

トマト、きゅうり、ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、
ゴーヤ、みょうが、オクラ、なす、かぼちゃ、ピーマン、とうがらし、
いんげん、みつ葉、モロヘイヤなどが、６月〜８月の夏の野菜です。


圧力鍋の主要なメーカー

◆ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
◆フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
◆ＷＭＦ
◆クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
◆ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）


ポトフのダイエット効果

ポトフはたっぷりのお野菜をコンソメやブイヨンなどで
コトコト煮るだけでできる簡単なお料理。煮込んだお野菜とスープは適度に
お腹も膨らみ、体も温まります。
繊維をたくさん摂れるポトフは、お腹をスッキリさせる効果もあります。
１か月に３〜４ｋｇダウンできたケースもあるとか。
材料にヘルシーな肉の部位を使用すれば、さらに効果ＵＰ！豚肉なら、ヘル
シーなフィレ肉やもも肉などがオススメです。
健康にも、ダイエットにもオススメのポトフです。



圧力鍋で作る！豚肉のクリーム煮（カレー風味）

圧力鍋で作るポトフ！クリームシチュー

◆材料（４人分）

鶏肉　　　　　　　300〜400ｇ
じゃがいも　　　　2〜3個
にんじん　　　　　1本
たまねぎ　　　　　1個
ブイヨンスープ　　2カップ
（固形もしくは粉末のブイヨンと水でも可）

ホワイトソース（クリームシチューの素でも可）
　小麦粉　　　　　大さじ3
　バター　　　　　45ｇ
　牛乳　　　　　　1.5カップ
　塩、こしょう　　適量

◆作り方

１．鶏肉は適当な大きさに切る
　　じゃがいも、にんじん、たまねぎは皮をむき、適当な大きさに切る
　　ホワイトソースを作る（以下の作り方を参考にしてください）
２．圧力鍋を火にかけ油を熱し、鶏肉を炒めて一度取り出す
３．２の圧力鍋に、じゃがいも、にんじん、たまねぎを入れ炒める
４．３の圧力鍋に鶏肉を戻し、ブイヨンスープを注いで沸騰させ、
　　アクをとり圧力鍋のふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】２〜３分　【強】１〜２分
５．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し、圧力が下がったらふたを開ける
６．ホワイトソースを加えた後、再び弱火から中火にかけ、塩、こしょうで味を調える


★ホワイトソースの作り方
　1)冷たいフライパンに小麦粉とバターを入れ弱火にかけ、
　　小麦粉の粉っぽさがなくなるまで炒める
　2)冷たい牛乳を一気に加え、泡だて器でかき混ぜながら弱火〜中火で火を通す
　　沸騰したら、塩、こしょうして味を調える


旬の野菜＜春＞でポトフを作りましょ！

えんどう豆、アスパラガス、キャベツ、そら豆、小松菜、からし菜、
菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、レタス、
クレソン、ラディッシュなどが、３月〜５月の春の野菜です。


圧力鍋の主要なメーカー

◆ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
◆フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
◆ＷＭＦ
◆クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
◆ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）


ポトフのダイエット効果

ポトフはたっぷりのお野菜をコンソメやブイヨンなどで
コトコト煮るだけでできる簡単なお料理。煮込んだお野菜とスープは適度に
お腹も膨らみ、体も温まります。
繊維をたくさん摂れるポトフは、お腹をスッキリさせる効果もあります。
１か月に３〜４ｋｇダウンできたケースもあるとか。
材料にヘルシーな肉の部位を使用すれば、さらに効果ＵＰ！豚肉なら、ヘル
シーなフィレ肉やもも肉などがオススメです。
健康にも、ダイエットにもオススメのポトフです。


圧力鍋で作るポトフ！クリームシチュー

圧力鍋で作るポトフ！豚肉のトマト煮

◆材料（４人分）
豚肩肉　　　　　　600ｇ
（脂身の少ない肩肉をオススメします）　
玉ねぎ　　　　　　1/2個
にんじん　　　　　1本
じゃがいも　　　　2個
乾燥白いんげん豆　50ｇ
にんにく　　　　　3片
ブイヨンスープ　　1カップ
（顆粒や固形のブイヨンと水でＯＫ）
トマトペースト　　大さじ1
ローリエ　　　　　1枚
オリーブオイル　　大さじ1
粗塩
（フランス産ゲランドがあればＢｅｔｔｅｒ）
粗挽き黒こしょう

◆作り方
１．白いんげん豆はさっと洗い、約４倍の水に一晩浸し戻しておく
２．豚肉を一口大に切り、粗塩と粗挽き黒こしょうをふり、手で揉み混む
　　玉ねぎとにんにくはみじん切り、キャベツは２等分に切る
　　じゃがいもは皮をむき１個を２等分に、
　　にんじんは縦、横２等分にして４つにする
３．圧力鍋にキャベツ、にんじん、じゃがいも、水気を切った白いんげん豆、
　　ローリエを入れる
４．熱したフライパンにオリーブオイルをひき、
　　豚肉の表面を焼き色をつけながら焼き、焼けたら圧力鍋にうつす
５．４のフライパンに玉ねぎとにんにくを入れ、茶色に色づくまで炒め、
　　トマトペーストとブイヨンスープを加えて混ぜ、圧力鍋に注ぐ
６．圧力鍋のふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】９分　【強】７分
７．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し圧力が下がったらふたを開ける


この料理は、フランス語で「Ｒａｇｏｕｔ　ｄｅ　ｐｏｒｃ（ラグー・ド・ポー）」といい、
フランスでは家庭料理としてはもちろん、レストランやブラッスリーでも
メニューとして載せられている一般的なフランスの料理です。
パリのレストランや、知り合いの家でごちそうになるラグー・ド・ポーは、
日本の家庭の煮物料理と同じで、家庭やお店によて味が異なります。
今回紹介したレシピは、パリで同じアパルトマンに住むマダムから
教わったものです。


旬の野菜＜春＞でポトフを作りましょ！

えんどう豆、アスパラガス、キャベツ、そら豆、小松菜、から
菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、レタス、
クレソン、ラディッシュなどが、３月〜５月の春の野菜です。


圧力鍋の主要なメーカー

◆ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
◆フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
◆ＷＭＦ
◆クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
◆ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）

ティファールの圧力鍋

ポトフのダイエット効果

ポトフはたっぷりのお野菜をコンソメやブイヨンなどで
コトコト煮るだけでできる簡単なお料理。煮込んだお野菜とスープは適度に
お腹も膨らみ、体も温まります。
繊維をたくさん摂れるポトフは、お腹をスッキリさせる効果もあります。
１か月に３〜４ｋｇダウンできたケースもあるとか。
材料にヘルシーな肉の部位を使用すれば、さらに効果ＵＰ！豚肉なら、ヘル
シーなフィレ肉やもも肉などがオススメです。
健康にも、ダイエットにもオススメのポトフです。


圧力鍋で作るポトフ！豚肉のトマト煮

圧力鍋で作るポトフ！鶏肉の赤ワイン煮

◆材料（４人分）
鶏もも肉　　　　　2枚
ベーコン　　　　　2枚
玉ねぎ　　　　　　1/2個
小たまねぎ　　　　8〜12個
にんじん　　　　　1/2本
セロリ　　　　　　1/3本
マッシュルーム　　4〜8個
にんにく　　　　　1片
水　　　　　　　　1カップ
デミグラスソース　1/2カップ
赤ワイン　　　　　1カップ
トマトペースト　　大さじ1
小麦粉　　　　　　大さじ1〜2
塩　　　　　　　　適量
粗挽黒こしょう　　適量
砂糖　　　　　　　小さじ１
バター　　　　　　大さじ2
油　　　　　　　　大さじ2
ローリエ　　　　　1枚

◆作り方
１．鶏もも肉は１枚を４つに切り塩、こしょうし、ベーコンは長さ３ｃｍに切る
　　玉ねぎ、にんにくは皮をむき、薄切り、
　　にんじんとセロリは長さ４〜５ｃｍで薄切りにする
　　マッシュルームは軸を取り、小たまねぎは皮をむく
２．圧力鍋に油とにんにくを入れて熱し、
　　小麦粉をまぶした鶏肉を入れて焼き色を付けたら一度取り出す
３．鶏肉を取り出した圧力鍋に、水、トマトペースト、砂糖、塩少々、ローリエ、
　　ベーコン、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて炒める
４．軽く火が通ったら鶏肉を圧力鍋に戻し、赤ワインを加えて煮立てアルコール分をとばす
５．圧力鍋に小たまねぎ、マッシュルームを加え、圧力鍋のふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】７分　【強】９分
６．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し圧力が下がったらふたを開ける
７．デミグラスソースを加えてかき混ぜ、弱火から中火で火を通し、
　　塩、こしょう、バターを加え味を調えたらできあがり


圧力鍋のふたを閉じ加圧する前に、
赤ワインのアルコール分を十分にとばすことによって、
アルコール臭さや、赤ワインの酸っぱさなどがなくなります。


旬の野菜＜春＞でポトフを作りましょ！

えんどう豆、アスパラガス、キャベツ、そら豆、小松菜、から
菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、レタス、
クレソン、ラディッシュなどが、３月〜５月の春の野菜です。


圧力鍋の主要なメーカー

◆ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
◆フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
◆ＷＭＦ
◆クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
◆ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）


ポトフのダイエット効果

ポトフはたっぷりのお野菜をコンソメやブイヨンなどで
コトコト煮るだけでできる簡単なお料理。煮込んだお野菜とスープは適度に
お腹も膨らみ、体も温まります。
繊維をたくさん摂れるポトフは、お腹をスッキリさせる効果もあります。
１か月に３〜４ｋｇダウンできたケースもあるとか。
材料にヘルシーな肉の部位を使用すれば、さらに効果ＵＰ！豚肉なら、ヘル
シーなフィレ肉やもも肉などがオススメです。
健康にも、ダイエットにもオススメのポトフです。


圧力鍋で作るポトフ！鶏肉の赤ワイン煮

圧力鍋で作る！和風『ポトフ』の作り方

フランスの家庭料理『ポトフ』の材料を、和の野菜でアレンジしました。
今回は、「圧力鍋」を使用した作り方を紹介します。



◆材料（３〜４人分）
牛もも塊肉　　　５００ｇ
【Ａ】
大根　　　　　　１／４本
里芋　　　　　　５〜６個
にんじん　　　　２本
玉ねぎ　　　　　１個
塩・こしょう　　適量
【Ｂ】
だし汁　　　　７００ｃｃ
酒　　　　　　大さじ３
塩　　　　　　小さじ1／２
しょうゆ　　　小さじ１
万能ねぎ　　　適量

◆作り方
1.　牛肉に塩、こしょうをして手ですり込む
　　大根は皮をむき、厚さ２ｃｍに切り、さらに半分に切る
　　里芋は皮をむき、塩でもみ洗いしてヌメリを取る
　　にんじんは皮をむき縦半分に、玉ねぎは皮をむき４つに切る
2.　圧力鍋に牛肉と【Ｂ】のだし汁を入れ煮立て、
　　浮いてくるアクを取り除き、酒、塩、しょうゆを加え、ふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　 【弱】１５〜１６分　【強】１２〜１３分　　
3.　加圧後、急冷し、ふたを開けて【Ａ】の野菜を入れ、
　　再度ふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　 【弱】３〜４分　【強】２〜３分　　
4.　加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し、圧力が下がったらふたを開ける
　　（肉と野菜がふっくらとし、美味しいポトフに仕上がります）
5.　牛肉を取り出し切り分け、切り分けた肉と野菜をスープと一緒に器に盛り、
　　小口切りにした万能ねぎを添えてサーブする


フランスの家庭料理『ポトフ』も野菜を変えるだけで、美味しい和風料理になります。
旬の野菜を取り入れ、季節の味をポトフで楽しむのもオススメ。
大根はかぶに、玉ねぎは長ネギに、里芋の代わりにはさつまいもはいかがでしょうか？
歯ごたえのあるお野菜ならごぼうも良いですね。
また、万能ねぎは煮込む材料としてもお使いいただけます。
その際は、みつばなどお好みの薬味を添えてください(*^。^*)。


圧力鍋の主要なメーカー

◆ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
◆フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
◆ＷＭＦ
◆クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
◆ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）


ポトフのダイエット効果

ポトフはたっぷりのお野菜をコンソメやブイヨンなどで
コトコト煮るだけでできる簡単なお料理。煮込んだお野菜とスープは適度に
お腹も膨らみ、体も温まります。
繊維をたくさん摂れるポトフは、お腹をスッキリさせる効果もあります。
１か月に３〜４ｋｇダウンできたケースもあるとか。
材料にヘルシーな肉の部位を使用すれば、さらに効果ＵＰ！豚肉なら、ヘル
シーなフィレ肉やもも肉などがオススメです。
健康にも、ダイエットにもオススメのポトフです。



圧力鍋でつくる　和風『ポトフ』の作り方

圧力鍋で作る！ソーセージ『ポトフ』の作り方

今回は「エコ・クッキング」のできる圧力鍋を使ったレシピを紹介。
ソーセージの『ポトフ』に挑戦してみましょう。


◆材料（４人分）
ソーセージ　　　　大８本
（粗挽きやチョリソ等お好みのフレーバーで可）
玉ねぎ　　　　　　２個
（小玉ねぎでも可　８〜１２個）
じゃがいも　　　　４個
にんじん 　　　　 ２本
キャベツ　　　　　１／２個
（芽キャベツでも可　１２個〜１６個）
ブーケガルニ　　　１束
（お好みのハーブ類で用意）
スープ＜Ａ＞
　黒粒こしょう 　　 約１２粒
　粗塩　　　　　　 小さじ２
　水 　　　　　　　 ４カップ
　顆粒洋風だし 　　 小さじ２
付け合わせ　　　　各適量
　マスタード
　ピクルス（コーニッション）
　粗挽き黒こしょう
　粗塩（ゲランドがあれば尚可）

◆作り方
１．にんじんは皮をむき４等分に、じゃがいもは皮をむき２等分に切る
　　玉ねぎは皮をむき４等分に切り、キャベツは４等分のくし切り
　　（小玉ねぎと芽キャベツの場合は１個をそのままで使用）
２．スープ＜Ａ＞の材料を混ぜておく
３．圧力鍋に、下からにんじん、じゃがいも、ソーセージ、
　　玉ねぎ、キャベツ、ブーケガルニの順に重ね入れ、
　　スープ＜Ａ＞を加えて煮立て、浮いてくるアクを取り除く
４．圧力鍋のふたを閉め、圧力がかかったら弱火にして７分加熱
　※圧力鍋で強弱の調節がある場合、【弱】にするとじゃがいもの煮くずれを防げる
５．火を止めて圧力が下がるまで自然放置し、圧力が下がったらふたを開ける
　※肉と野菜がふっくらとし、美味しいポトフに仕上がります
６．スープはスープ用の器に注ぎ、前菜としていただく
　　肉と野菜は別の器に盛り、メインディッシュとしていただく
　※メインディッシュは、マスタード、粗塩、粗挽き黒こしょう、
　　ピクルスを添えてサーブする


≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブ

タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、
ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、
エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。

使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。


圧力鍋のプチ知識

圧力鍋をフランス語で、
「Ｃｏｃｏｔｔｅ-ｍｉｎｕｔｅ（ココット・ミニュット）」といいます。
実はこの呼び名、フランスのセブ社（現在はティファール社と合併）が、
圧力鍋につけた商品名。
それが、圧力鍋の一般的な呼び名となってしまったというわけです。
ちなみに、圧力鍋を発明したのは、蒸気機関車の発明家として有名なフランス人、
ドゥニ・パパン。
１７世紀後半のことです。


ポトフのダイエット効果

ポトフはたっぷりのお野菜をコンソメやブイヨンなどで
コトコト煮るだけでできる簡単なお料理。煮込んだお野菜とスープは適度に
お腹も膨らみ、体も温まります。
繊維をたくさん摂れるポトフは、お腹をスッキリさせる効果もあります。
１か月に３〜４ｋｇダウンできたケースもあるとか。
材料にヘルシーな肉の部位を使用すれば、さらに効果ＵＰ！豚肉なら、ヘル
シーなフィレ肉やもも肉などがオススメです。
健康にも、ダイエットにもオススメのポトフです。



圧力鍋でつくる　ソーセージ『ポトフ』の作り方