◆材料（２人分）鶏もも肉 ２枚
白菜（葉） ４枚
ブーケガルニ １束 （お好みのハーブ類で可／ローリエのみでも可）
塩 適量 （粗塩「ゲランド」あれば尚可）
粗挽き黒こしょう 適量
シブレット 適量 （万能ネギでも可）
ブラックオリーブ １０〜１２粒
サラダ油 適量
付け合わせ 各適量
粒マスタード
ピクルス
エクストラ・バージン・オリーブオイル
◆作り方
１． 沸騰させた湯に塩をふり白菜を入れて軽く茹でる
（芯の厚い部分は少し削いでおくとよい）
２． ブラックオリーブとシブレットはみじん切りにする
３． 鶏肉はもも肉１枚を２等分にそぎ切りにし、塩・こしょうする
４． 熱したフライパンに油をしき、２の皮の面のみパリッ焼く
５． １の白菜を１枚広げ、３の鶏肉を焼き目を下にして１枚、鶏肉の上にブラックオリーブ適量をのせ、白菜でこれ巻く
（同様にこれを４つ作る）
６． ル・クルーゼに５とブーケガルニ、塩・こしょうを少々を入れ、
ひたひたになるくらいまで水を注ぐ
７． ６を強火で煮立たせアクを取り、ふたをして弱火で１０分
８． １０分経ったら火を止め余熱で１０分調理
９． １０分経ったら再度弱火から中火で８を温め、器に盛りシブレットを散らす
※粒マスタード、塩・こしょう、ピクルス、エクストラ・バージン・オリーブオイルなどを添えてサーブする
≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブタイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、
ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、
エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。
使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。
旬の野菜＜冬＞でポトフを作りましょ！白菜、かぶ、小松菜、ほうれんそう、芽キャベツ、ブロッコリー、
カリフラワー、水菜、大根、ねぎ、せり、うど、ふきのとう、
チコリ、パセリ、サラダ菜などが、１２月〜２月の冬の野菜です。
ロール白菜の『ポトフ』は、フランスに住んでいた頃、
よく通っていたブラッスリーで食べていた料理。
日本に帰国する際、この『ポトフ』を日本でも味わいたくて、
思い切ってシェフに作り方を尋ねたところ、
快くレシピを教えてくれました。
ちなみにフランス語で「白菜」は、
「ｃｈｏｕ ｃｈｉｎｏｉｓ（シュー・シノワ）」。
「中国のキャベツ」という意味なんです。
ブラックオリーブ風味が決めて！ル・クルーゼで作る白菜の『ポトフ』
