◆材料（４人分）れんこん ２５０〜３００ｇ
豚バラ塊肉 ５００g
粗塩 大さじ３
（「ゲランド」があれば尚可）
粗挽き黒こしょう 小さじ１／３
（黒粒こしょうがあれば尚可 ５粒）
ブーケガルニ １束（お好みのハーブ類／ローリエのみでも可）
油 適量
酢 適量
付け合わせ
マスタード、塩、粗挽き黒こしょう、お好みのフレッシュ・ハーブ、
エキストラ・バージン・オリーブオイルなど
◆作り方
１． 豚肉に塩を手ですり込み、冷蔵庫で２〜３時間（できれば一晩）おく
２． １の表面の塩を水で洗い流し、少し大きめの一口大に切る
３． 熱したフライパンに２を入れ、強火で色よく表面を焼く
４． ル・クルーゼに３とブーケガルニ、粗挽きこしょうを入れ、
これらがかぶるくらいの水をたっぷり注ぎ強火で煮たてる
５． 煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で１５分煮込む
６． れんこんは皮をむき大きめの乱切りにし、酢水に５分浸し水を切る
７． １５分煮込んだ５に７を加え、さらに１０分煮込み火を止め、
余熱で１０分調理する
８． 中火〜弱火で再度火を入れ、温まったら器に盛り、
フレッシュ・ハーブや万能ねぎをお好みで散らす
※マスタード、塩・こしょう、ハーブ、
エキストラ・バージン・オリーブオイルなどを添えてサーブする
≪ブーケガルニ≫のブレンドに向くハーブタイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ、
ポワロねぎ（長ネギで代用可能）、コモンセージ、オレガノ、
エストラゴン、マジョラム、バジルなどのハーブ。
使用するハーブに決まりはないので、料理の素材や用途、
お好みの香りに応じて種類を変えてください。
基本の≪ブーケガルニ≫は、タイム、ローリエ、パセリの茎、セロリ。
これは、フランスのパリに住んでいた頃、
仲良しのマダムに教わったハーブのブレンドです。
和の素材「れんこん」を使った『ポトフ』。
塩漬けにした豚肉から引き出されるブイヨンと、
れんこんの食感がたまらない一品デス。
付け合わせによって、洋風にも和風にも楽しめる『ポトフ』
になります。
ル・クルーゼで作る！れんこんと豚のシンプル『ポトフ』
